ミズナは、京野菜の1つとして知られる野菜です。
今までのミズナの食べ方と言えば、大きな株に育てて、お漬物として、
煮物として取り入れられることが一般的でした。
最近は、ミズナの認知度も高まり、そのシャキシャキとした歯ざわりの良さは、
しゃぶしゃぶなどの鍋物、サラダ、うどんなどのトッピングとしてなど、
幅広く活用されるようになりました。
葉の数が数百枚にもなる大きな株に育て上げるには、涼しくなった頃に、
育苗を開始するのが適切です。
9月上旬頃に育苗箱を使って育てていくことになりますが、本葉2枚の頃に、
苗床へ植え替え、本葉6枚ほどの苗を作ります。
その後、畝間50センチ、株間35センチほどの畑へ植え付けていきます。
こういった育て方をしたミズナは、煮物などの料理に向いていて、
寒ければ寒いほど、本来のミズナの味を楽しむことが出来ます。
小さな株を育てる場合は、随時種まきを行うようにして、生育途中で収穫します。
サラダなど、現代の日本人にはこちらの方が馴染みがあるかも知れません。
長型プランターを使う場合は、2列にまき溝を作って種まきをします。
畑で育てる場合は、畝間40センチほどのところへ、くわ幅のまき溝を作って種まきします。
どちらの場合も本葉3枚ほどに株間が7センチほどになるようにして、
間引きしたミズナも楽しんでみてください。
品質の良いミズナを作るには、元肥として完熟堆肥、油粕、化成肥料を入れます。
プランター栽培の場合は、野菜用土を使えば問題ありません。
化成肥料を、大株の場合は2回、子株の場合は1回、
プランター栽培の場合は液体肥料を、追肥して育てていきます。
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