カブの育て方・栽培方法

カブ

かぶはアフガニスタンあたりか、これに地中海沿岸の南ヨーロッパを加えた地域が原産地と言われています。
ヨーロッパで紀元前から栽培され、今では世界中の温帯地方で広く栽培されています。

日本には、弥生時代に大陸から伝わったといわれています。
確かなのは「日本書紀」に持統天皇の７年（西暦693年）に
五穀（主食）を補う作物として栽培を奨励するおふれを出したと
記されているのが最初です。

日本では、このように古くから土着して多くの地方品種が成立し、
世界的にみても品種発達の重要な中心地となっています。

長野県の野沢温泉を中心に信越地方で栽培されている野沢菜は、実はかぶの一種です。
200年ほど前、野沢村の健命寺の住職が天王寺かぶの種を持ち帰って、
畑にまいたのがはじまりといわれています。

春の七草に数えられている「すずな」はかぶのことです。
「すずしろ」はだいこんです。
よく並んで語られ、だいこんに似ていることから、
その仲間と思われがちですが、
かぶは同じアブラナ科でもはくさい、こまつななどと祖先を共にする野菜です。

カブは主に根を食用とします。
聖護院かぶらは、薄く切って糠漬け、千枚漬け、酸茎などの漬物などに加工されます。

日本全国で約80種あり、大阪の天王寺かぶ、
京都の聖護院かぶなど地名がついています。
大きさで大かぶ、中かぶ、小かぶ。色から白かぶ、赤かぶに分類されます。
昔は、根よりも葉が重視されていました。

カブの根と葉の栄養成分は大きく違い、根は淡色野菜でビタミンCを多く含み、
胸やけや食べ過ぎに整腸効果のある、アミラーゼが含まれます。

葉は緑葉色野菜で、カロチン、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、
食物繊維などを含んでおり、ガン予防などの効果があります。

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