おいしい野菜の見分け方

野菜というのは、一般的にでんぷん質を多く含みませんので、私たちが主食とする米からすれば、低カロリーとなり、ダイエットにも良いと言われています。しかし、例外として豆類・イモ類があります。これらは、穀物である米のように高カロリーであり、主食とし...

ダイコンの葉は栄養を豊富に含んでいますビタミンC、βカロテン、カルシウム、食物繊維が豊富なのでダイコンを収穫した時に葉を捨ててしまってはもったいないです家庭菜園でダイコンを収穫したら、葉と根を切り離しておうちに持ち帰りましょうダイコンに葉が...

食物繊維 食物繊維はセルロース、ヘミセルロース、ペクチン質、リグニンなど 消化しにくい高分子性多糖類で、 生体内ではほとんど消化吸収されません。 食物繊維には水溶性のものと不溶性のものがあります。 水溶性食物繊維は血糖値や コレステロール...

野菜つくりで糖分は野菜の食味を左右する 重要な成分のひとつです。 とくにイチゴ、スイカ、トマト、メロンでは 糖度を高める栽培技術が研究されています。 糖度とおいしさの目安 　　　　　　　　　　　　　おいしい　　　　　ふつう　　　　　　まず...

野菜に含まれるミネラルの量は水分や有機質に比べて非常に少ないですが、 重要な成分が多く含まれています。 野菜に含まれているミネラルと体内での役割 ミネラルの種類体内での役割多く含む野菜カルシウム骨や歯の構成成分、血液の凝固、体液の酸、アルカ...

旬の野菜はおいしく、栄養価も高いナスやトマト、キャベツなど、多くのたくさんの野菜は周年栽培されていて、今では、本来の収穫期である旬を感じることが少なくなってきています。旬の野菜はほかの時期栽培したものに比べて栄養価が高く、食味も良いのです。...

日本人の食生活は、世界でも認められており、 世界有数の長寿国であることはまさにその証です。 しかし、経済の発展や社会生活の変化にともなって、がん、心疾患、糖尿病などの生活習慣病が多くなってきました。 基礎医学研究により、生活習慣病の予防が...

野菜はビタミンの豊富な供給源です。とくにビタミンCは90%以上が野菜を中心とした青果物から摂取されています。ビタミンAビタミンAは脂溶性ビタミンで不足すると体の発育が止まり、夜盲症（鳥目）、流行性感冒にかかりやすくなります。野菜の中にはビタ...

サツマイモ表皮が鮮紅色で色落ちがない。イモの両端にしなび、変色、腐敗がない。レンコン表皮の褐変がない。しおれ、カビの発生がない。ニンジン全体的に赤みが強く横すじが少ない。皮がきれい。芯が細い。茎の付け根が黒ずんでいない。カボチャへたの部分が...

フキ葉が濃緑色である。葉と葉柄切り口に傷みがない。全体に張りがあり、根元部分を持つとしなりが少ない。キャベツ春キャベツは葉の緑色が濃い。冬キャベツはずっしり重く、巻きがよい。球の頂部がわれていない。切り口がきれいでみずみずしい。ブロッコリー...