野菜の栄養　糖分｜野菜の食味を左右する栄養素

野菜つくりで糖分は野菜の食味を左右する

重要な成分のひとつです。

とくにイチゴ、スイカ、トマト、メロンでは

糖度を高める栽培技術が研究されています。

糖度とおいしさの目安

　　　　　　
　　　　　　　おいしい　　　　　ふつう　　　　　　まずい
 メロン　　　14以上　　　　　13?14　　　　　12以下

スイカ　　　12以上　　　　　10?12　　　　　10以下

イチゴ　　　12以上　　　　　10?11　　　　　10以下

トマト　　　　6以上　　　　　　　5　　　　　　　　4以下

スーパーで買うときには参考にしてください

一般に糖含量は収穫後の変化が少ないのですが、

サヤエンドウや枝豆のように
成熟前の未熟樹に収穫する野菜では、

呼吸による糖分の急激な減少がみられ
風味が損なわれます。

家庭菜園でのとりたての野菜がおいしいのは

糖分が減少する前に食べることができるのもひとつの要因です。

とくにスイートコーン（とうもろこし）は

急激に糖が減少する野菜のひとつで

とりたてと1日たった後の
味はかなりちがってきます。

家庭菜園でとりたての新鮮な野菜が食べられるのは幸せですね。